ˇ天氣晴的廚房大小事

媽媽種的青蔥長得超好，既大根還超甜超香的，看著它從
盆栽裡爆出來的模樣，實在覺得不得不弄點吃的來消耗一
番，免得浪費了那又甜又香的美麗青蔥。

有好長一段時間沒有做過捲蛋糕了。動工前一直擔心會不
會又將烤好的蛋糕捲裂了！不過幸好，這次捲起來還算讓
人滿意，雖然也許並沒有專業水準的漂亮。

這款蛋糕食譜來自《周老師的美食教室 輕蛋糕》。不過食
譜將肉鬆沾裹於蛋糕捲兩側；我則是選擇一同捲入，兩者
都好，就看你個人喜愛！或者不想加肉鬆我想也無妨。

首先，先將烤箱以上下火175℃預熱。將蛋液、糖、鹽放入
盆中打散。燒一盆熱水，將蛋黃液隔水加熱到微溫。用你
的手指感受溫度！接著離開熱水利用打蛋器高速打到濃稠
發白，接著將牛奶以及麵粉過篩加入，記得一定要輕輕的
拌，必須小心消泡以及麵粉出筋。

把拌勻的麵糊倒入鋪了烤盤布的烤盤裡，然後刮平它，並
且敲一敲將大氣泡摔破。送入烤箱之後便開始將青蔥洗淨
切成蔥花，待蛋糕表面結皮（大約需要5分鐘左右），取出
灑上芝麻和蔥花，再續烤10分鐘。

確定蛋糕熟了之後，出爐將蛋糕四周割開，撕掉底部的烤
盤布（或烤盤紙），然後翻正面置放於網架上放涼。

待蛋糕放涼之後翻面抹上一層美乃滋，再將肉鬆鋪平大約
2/3的面積。捲蛋糕最難的就在起頭了，只要起頭順了接下
來便天下太平。起頭要用力點捲，把它壓緊才不會出現空
隙！如果真的覺得難捲，可以先在蛋糕上橫劃一刀。不知
是心理作用還是？劃了這一刀後我真的覺得好好捲！

放置一陣子後蛋糕捲比較定型了再分切便可以開吃了！



【微笑小筆記】
這款蛋糕體是比較軟又有彈性的海綿蛋糕，相對來講比較
濕一點。烘烤的時間拿捏對了，便不會使蛋糕顯得太乾難
以捲起。
將肉鬆一同捲入蛋糕捲中比較適合現做現吃，否則肉鬆會
因為放置而呈現沾濕的感覺，沒了那份酥鬆感。所以如果
成品份量太多擔心吃不完，建議還是將肉鬆沾裹在蛋糕捲
側邊，並且包好冷藏於冰箱中存放。