食譜參考來源自《小小米桶》
但是我沒有買到新鮮檸檬葉，所以自己以檸檬替代了。另外則是因為
家人對辣的接受度有限，沒有額外放辣椒，辣度來源僅自綠咖哩醬本
身。所以本篇食譜算是各人亂亂煮改良版=D
◆綠咖哩雞
椰漿200ml
鮮奶300ml
綠咖哩醬2大匙
去骨雞腿肉500克
紅蘿蔔1/2條
茄子1條
豆仁1/2杯
醃檸檬2片
魚露適量
糖適量
九層塔適量
雞肉醃料：魚露、米酒、少許太白粉
將雞肉去皮切塊加入醃料，放置一旁備用。
起鍋倒入椰漿以小火加熱，待椰漿滾後3分鐘再加入綠咖哩醬。
接著依序加入鮮奶、紅蘿蔔、茄子、豆仁、醃檸檬片、糖。
直到茄子變軟後再加入醃好的雞肉，並做調味動作。
最後再放入九層塔拌一下即可上桌。
【微笑小筆記】
1.椰漿選用鋁箔包裝的，避免鐵鏽味。
2.煮椰漿時要小心燒焦。（使用不沾鍋或先將鍋子沾濕）
3.這道菜真的超下飯的，飯要多煮一點！帶點檸檬香氣還蠻解膩耐吃的。
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